지역 특성
동대문 매장 특성
동대문구는 동대문 도매시장을 중심으로 24시간 영업하는 식당이 많은 지역입니다. 새벽에 물건을 떼러 오는 상인들을 상대로 국밥·해장국 등을 파는 매장이 많아, 하루 중 매출이 끊기는 시간이 거의 없는 것이 특징입니다.
이런 매장은 영업을 완전히 멈추는 시간이 짧기 때문에, 시공 일정을 짧게 나눠 진행하거나 상대적으로 손님이 적은 특정 시간대를 골라 짧게 작업을 마치는 방식을 주로 활용합니다. 개수대 철거부터 설치까지 전체 공정을 최대한 압축해 영업 공백을 줄이는 것이 핵심입니다.
도매시장 상권 특성상 대량 조리가 잦은 식당이 많아 세척 용량이 큰 2~3조 개수대를 선호하는 편이며, 사용 빈도가 높은 만큼 두께가 두꺼운 스테인리스 사양을 권장하는 경우가 많습니다.
시장 인근 건물은 물류 차량 통행이 많아 자재 반입 시간대가 제한적인 경우가 있어, 실측 단계에서 반입 가능 시간을 함께 확인하고 일정에 반영합니다.

